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和菓子・あんこ |
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和菓子・あんこのお話 |
和菓子といったら「餡（あん・あんこ）」。 あんこは、和菓子の命、核となるものですよね。それぞれの和菓子にあった あんこがありますが、さらに、まず小豆（あずき）の種類や炊き方までさまざ まなものがあります。 ただ、おいしく食べているだけでなく、少し「餡（あん・あんこ）」につい て勉強してみましょう。
あんこの原料は、まず何と言っても「小豆（あずき）」ですよね。でも小豆 にもいろいろな種類があります。トップブランドともいうべき小豆は「丹波大 納言」。これは希少な素材で、なかなか手に入りにくくなっているそうです。 ですから、「丹波大納言使用」という和菓子なら、それは１級品のはず。 その他にも、アカネ大納言とか、白餡になる白小豆（しろしょうず）などが あります。 素材がよくても、問題は炊き方のようです。豆のうまみをどう引き出すかが それぞれの和菓子屋さんの腕にかかっています。 どこの和菓子がおいしいか？は、このサイトの目的とは異なるので、ごめん なさい。いろいろ試されて、ご自分のお口に合った和菓子を探して下さいね。
小豆は、健康面でもとても効能があるすぐれた食材です。 まず『ポリフェノール』。赤ワインにも含まれているので、赤い食物に多い のでしょうかね？ガンの原因と言われる活性酸素を除去する力があります。 次に、『食物繊維』。あんこにすることで、食物繊維が２倍になるそうです。 『アントシアニン』。赤い色のもとになる物質。血液をさらさらにします。 『鉄分』。酸素を運搬するヘモグロビンの主成分。 『サボンニン』。血栓を溶かします。 以上が小豆のもつ、健康に良い成分です。『食物繊維』のように、あんこに した方が効果が高まるものもあり、和菓子の健康食品的な側面が理解できま す。
和食と言い、和菓子といい、日本人が食生活の中で考え出してきた食材は、 まず日本の風土に合ってきたものであり、次に健康的なものでありました。 今では、西洋食やファーストフード、洋菓子があふれていますが、日本人の 食生活には、やはり和の食材が、環境的にも健康的のも日本人にはぴったり なのでしょうかね？
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